酒糟烘干是一個(gè)涉及多個(gè)步驟和關(guān)鍵工藝參數(shù)的復(fù)雜過(guò)程。以下是進(jìn)行酒糟烘干時(shí)需要掌握的主要工藝：

　　一、預(yù)處理

　　篩分：去除濕酒糟中的雜質(zhì)和大顆粒，確保進(jìn)入烘干機(jī)的物料均勻細(xì)小，有利于提高烘干效率。

　　攪拌：對(duì)濕酒糟進(jìn)行均勻攪拌，使其內(nèi)部水分分布更加均勻，有利于后續(xù)烘干過(guò)程中的均勻加熱。

　　二、烘干方法選擇

　　根據(jù)酒糟的特性、生產(chǎn)規(guī)模以及成本預(yù)算，選擇合適的烘干方法，如熱風(fēng)直接干燥法或蒸汽間接干燥法。熱風(fēng)直接干燥法通過(guò)加熱爐將熱風(fēng)送入滾筒式干燥機(jī)，與濕酒糟進(jìn)行熱交換，排出水分；蒸汽間接干燥法則利用干熱蒸汽對(duì)酒糟進(jìn)行干燥。

　　三、烘干參數(shù)控制

　　溫度：溫度過(guò)高可能導(dǎo)致酒糟中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，溫度過(guò)低則會(huì)影響烘干效率。因此，需要嚴(yán)格控制烘干過(guò)程中的溫度，確保其在適宜的范圍內(nèi)。

　　濕度：濕度控制關(guān)系到產(chǎn)品的含水量。通過(guò)調(diào)節(jié)烘干機(jī)的參數(shù)，如熱風(fēng)溫度、風(fēng)量等，可以控制酒糟的濕度，達(dá)到理想的含水量。

　　風(fēng)量：風(fēng)量影響烘干速度和均勻性。適當(dāng)?shù)娘L(fēng)量可以加速酒糟內(nèi)部水分的蒸發(fā)，提高烘干效率。

　　四、烘干機(jī)操作與維護(hù)

　　均勻進(jìn)料：保證物料均勻、適當(dāng)?shù)耐读希苊庖淮瓮读线^(guò)多、過(guò)快，既能保證烘干機(jī)的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，又能減少設(shè)備堵塞等故障的發(fā)生。

　　定期檢查與維護(hù)：對(duì)烘干機(jī)的零件和部件進(jìn)行定期檢查和緊固，確保設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行。同時(shí)，注意用電安全和設(shè)置保護(hù)裝置，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

　　五、排出與冷卻

　　排出：烘干后的酒糟需要及時(shí)排出，避免過(guò)度烘干或堵塞排出口。控制排出速度和方式，確保酒糟順暢排出。

　　冷卻：排出后的酒糟還需進(jìn)行冷卻處理，以降低其溫度，有利于后續(xù)的包裝和儲(chǔ)存。冷卻可以通過(guò)將酒糟置于通風(fēng)良好的地方或使用冷卻器進(jìn)行。

　　六、包裝與儲(chǔ)存

　　經(jīng)過(guò)烘干和冷卻處理后的酒糟可以進(jìn)行包裝或直接出售。包裝時(shí)需要注意控制酒糟的含水量和保質(zhì)期，以便于運(yùn)輸和存儲(chǔ)。

　　綜上所述，酒糟烘干需要掌握的工藝包括預(yù)處理、烘干方法選擇、烘干參數(shù)控制、烘干機(jī)操作與維護(hù)、排出與冷卻以及包裝與儲(chǔ)存等多個(gè)方面。只有掌握這些工藝，才能確保酒糟烘干的質(zhì)量和效率。